Karbonoz, hidrogenoz eta oxigenoz osatutako konposatu organikoa; glizerolarekin konbinatuz gero, gantzak osatzen ditu. Ez du lotura bikoitzik karbono-katean, solidoa da giro-tenperaturan, eta animalia-gantz arrunten osagaia da, hala nola gurinarena eta txerri-gantzarena.